Combinar diferentes frutas e vegetais batidos na forma de “vitaminas” pode se mostrar uma maneira conveniente, prática e saborosa de incorporar na alimentação ingredientes essenciais para uma dieta saudável e que, comprovadamente, trazem benefícios à saúde.
A novidade é um alerta de pesquisadores da Universidade da Califórnia, em Davis, de que as combinações de ingredientes utilizados na preparação dessas vitaminas pode fazer com que elas não entreguem todo o benefício à saúde que se espera delas. A publicação do grupo na revista Food and Function conta que o trabalho se concentrou nos flavonoides e em como a disponibilidade dessas moléculas é afetada pela presença da enzima polifenoloxidase.
Quanto aos flavonoides, são um grupo de compostos bioativos com comprovada atividade antioxidante que colabora para a saúde cardiovascular e cognitiva, sendo encontrados em maçãs, peras, mirtilos, uvas, amoras e cacau. Já a polifenoloxidase é uma enzima que produz o conhecido efeito de escurecimento de maçãs e bananas logo após o corte e exposição da fruta ao ar ambiente.
Para avaliar se o consumo de vitaminas preparadas na hora feitas com diferentes frutas contendo polifenol oxidase impacta a biodisponibilidade dos flavonoides, um estudo controlado, cego e cruzado foi conduzido em oito voluntários saudáveis que consumiram uma vitamina à base de banana contendo flavonoides, bebida rica em polifenol oxidase, uma vitamina de frutas vermelhas contendo flavonoides, bebida pobre em polifenoloxidase e flavonoides em uma cápsula que serviu como avaliação de controle.
Amostras de sangue e urina foram cedidas pelos participantes após cada sessão e foram analisadas para medir o nível de flavonoides presentes no corpo após a ingestão das amostras das diferentes vitaminas e da cápsula. Os pesquisadores descobriram que aqueles que beberam a vitamina de banana tinham níveis 84% mais baixos de flavonoides no corpo em comparação com o grupo controle. Já a ingestão da vitamina com baixa atividade da polifenoloxidase resultou em valores de flavonóides similares àqueles com a ingestão da cápsula de controle.
Segundo os autores, seus resultados permitem concluir que a biodisponibilidade dos flavonoides é substancialmente afetada pela ingestão conjunta de alimentos com alta atividade da enzima polifenol oxidase.
A descoberta desse novo conhecimento tem implicações importantes para o aconselhamento dietético e para a preparação de alimentos, tanto a nível residencial e familiar quanto em ambientes comerciais e industriais.
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Fonte: https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2023/FO/D3FO01599H
