Um robusto conjunto de evidências sugere que o consumo regular de nozes está associado a menor risco de doenças cardiovasculares (DCV). A magnitude dessa redução de risco é significativa, reduzindo em torno de 15% a incidência de DCV e em 23% a mortalidade relacionada.
Algumas das hipóteses para esse efeito benéfico são a ação das nozes na redução do colesterol e a ação sobre o endotélio vascular (menor resistência). Entretanto, para pesquisadores do Hospital Clínic de Barcelona e da Loma Linda University, esses efeitos demonstrados por estudos anteriores são relativamente modestos, não sendo suficientes para explicarem a magnitude do efeito de redução de risco de DCV observado. Segundo a equipe, um provável efeito antiinflamátorio pode estar envolvido, já que a inflamação crônica se relaciona com a aterosclerose.
Um estudo de 2 anos com idosos saudáveis observou importante redução de biomarcadores inflamatórios no sangue de participantes com uma dieta rica em nozes em comparação com o grupo de controle.
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