A bactéria E. coli, resistente a antibióticos, foi encontrada em 40% das amostras de carne coletadas em supermercados da Espanha.
Também altamente prevalentes nas amostras foram cepas de E. coli conhecidas por causar doenças graves, de acordo com a pesquisa apresentada no Congresso Europeu de Microbiologia Clínica e Doenças Infecciosas em Copenhague, Dinamarca.
As descobertas, que ainda não foram publicadas em uma revista revisada por pares, estão ampliando as preocupações sobre doenças transmitidas por alimentos e o uso excessivo de antibióticos.
“A maioria dos consumidores assume que tudo o que compra em um supermercado é seguro, mas isso está longe de ser verdade”, Tyler Williams, diretor técnico da ASI Food Safety, um dos maiores fornecedores de serviços de segurança alimentar da América do Norte.
As infecções causadas por bactérias resistentes a medicamentos matam cerca de 700.000 pessoas em todo o mundo a cada ano.
Esse número deve chegar a 10 milhões até 2050 se as tendências atuais continuarem, de acordo com a Organização Mundial da Saúde.
“Até que nós, como um mundo, concordemos com as melhores práticas de abate e processamento animal, é provável que continue sendo um problema e piore”, disse Trevor Craig, especialista em segurança alimentar e diretor corporativo de treinamento técnico e consultoria da Microbac Laboratories.
Pesquisadores liderados pela Dra. Azucena Mora Gutiérrez e Dra. Vanesa García Menéndez, da Universidade de Santiago de Compostela-Lugo, em Lugo, Espanha, testaram 100 produtos à base de carne, incluindo frango, peru, carne bovina e suína, selecionados aleatoriamente em supermercados de Oviedo, Espanha.
Eles descobriram que enquanto 73% da carne do supermercado continha níveis de E. coli considerados dentro dos limites seguros para consumo, metade das amostras continha E. coli multirresistente e/ou potencialmente patogênica.
Estes incluíram E. coli que produziu enzimas que conferem resistência à maioria dos antibióticos beta-lactâmicos, incluindo penicilinas, cefalosporinas e o monobactam aztreonam.
Cerca de 27% das amostras continham E. coli patogênica extraintestinal (ExPEC), que pode causar infecções perigosas fora do trato intestinal.
“Mesmo que a contagem de microorganismos em produtos à base de carne esteja dentro dos limites microbiologicamente saudáveis, superbactérias podem estar lá”, disse Gutiérrez. “Por isso, é importante atualizar a metodologia e incluir o monitoramento de bactérias multirresistentes na rotina dos laboratórios de controle.”
E. coli resistente a medicamentos foi encontrada em 68% das amostras de peru, 56% de frango, 16% de carne bovina e 12% de carne suína, disseram os pesquisadores.
Gutiérrez observou que períodos de criação mais curtos e múltiplas fontes potenciais de contaminação no sistema de abate ajudam a tornar a E. coli mais comum em amostras de aves.
Os autores do estudo pediram aos governos que avaliem regularmente os níveis de bactérias resistentes a antibióticos em produtos à base de carne e limitem o uso de antibióticos em animais de fazenda.
“Como continuamos a depender de antibióticos para garantir que os animais mantenham uma saúde aceitável, continuamos a expor as comunidades microbiológicas no ambiente a antibióticos residuais”, disse o Dr. Bryan Quoc Le, autor de “150 Food Science Questions Answered”.
“Embora nem todas as variedades de E. coli sejam patogênicas, as bactérias são capazes de transferir resistência entre subespécies e continuaremos vendo mais patógenos alimentares resistentes a antibióticos ao longo do tempo”, acrescentou.
“O desafio é que nosso sistema alimentar tem muito impulso para fazer as coisas da mesma maneira que antes”, disse Le. “Não há muita inovação, então até que o problema se torne inaceitável para as esferas pública e política, a indústria alimentícia e agrícola continuará a aplicar essas abordagens de antibióticos de baixo custo para lidar com doenças animais, apesar dos riscos a longo prazo e, infelizmente, nós, como consumidores, arcaremos com as consequências desses microorganismos resistentes”.
Nesse ínterim, há coisas que os consumidores podem fazer para se proteger de doenças transmitidas por alimentos.
“Os conselhos aos consumidores incluem não quebrar a cadeia de frio do supermercado para casa, cozinhar bem a carne, armazená-la adequadamente na geladeira e desinfetar facas, tábuas de cortar e outros utensílios de cozinha usados para preparar carne crua adequadamente para evitar contaminação cruzada”, disse Mora. “Com essas medidas, comer carne passa a ser um prazer e risco zero.”
“Uma pergunta frequente é o que acontece se comermos carne com bactérias multirresistentes?” disse Gutiérrez. “E a resposta é nada, desde que o tenhamos cozinhado corretamente. E nada se evitarmos a contaminação cruzada ao manipular alimentos para serem consumidos crus.”
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Fonte: https://www.medicalnewstoday.com/articles/multidrug-resistant-bacteria-found-in-40-of-supermarket-meat-samples#Advice-for-consumers
